Anleitung

• Backofen auf 180C aufheizen.
• Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• 1-2 Karotten schälen, 4 Stäbchen schneiden den rest in kleine würfel.
• Sellerie schälen, 4 Stäbchen schneiden den rest in kleine würfel.
• Kalbsbrät mit mit der gehackten Petersilie mischen.
• Rindsplätzli auf den Tisch/ Brett legen.
• Mit Paprikapulver bestreuen.
• Auf das Plätzchen mit 2 Specktranchen belegen.
• Mit Kalbsbrät bestreichen, den Rand auf beiden seiten etwas leer lassen.
• Karotten und Sellerie stäbchen in die mitte der Plätzchen legen.
• Seiten einschlagen und aufrollen.
• Entweder mit Schnur binden oder mit Zahnstocher befestigen.
• Bratpfanne mit etwas Butter erhitzen. Fleischvögel von allen seiten ca 3 min Braten das er eine schöne farbe bekommt und aus der Pfanne nehmen.
• Fleischvögel in ein Seco/ Ofenfeste Form geben.
• Gemüsewürfel in die Pfanne geben mit braten.
• Kräuter zu einem Bündelchen binden und beigeben.
• Mit Mehl bestreuen.
• Mit Rotwein ablöschen und 1 min einkochen lassen.
• Rinderfond mit Aceto Balsamico beigeben und aufkochen.
• Das Gemüse mit der Flüssigkeiten über die Fleischvögel giessen.
• Ofenform/ Seco abdecken und im Ofen ca 1.5-2h Schmoren.
• Ab und zu übergiessen und wenden.
• Fleischvogel aus der Form nehmen von dem Faden oder Zahnstocher befreien.
• Kräuterbündel aus der Sauce nehmen und Sauce abschmecken.
• Blumenkohl für das Püree klein schneiden.
• In Salzwasser weich kochen.
• Blumenkohl mit dem Parmesan, Frischkäse, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl pürieren und abschmecken.
• Karotten schälen und in gleich dicke scheiben schneiden.
• In Salzwasser weich garen und abschmecken.